Le specialità

La preparazione della pasta per il pane è una ricetta eterna, un’arte che richiede pochi e semplici ingredienti, ma una lavorazione lunga e accurata.   
Il processo di panificazione comincia molto prima dell’alba al forno Roscioli. Per ottenere un pane buono, saporito, con una crosta croccante e un interno morbido, è fondamentale garantire una corretta lievitazione e lavorare la pasta acida senza l’uso del lievito.   

All’inizio, il forno produceva pizzette di grandezza media, morbide e con mollica. Quando Andrea ha iniziato a lavorare al forno continuava a nascondersi dietro le quinte per sperimentare e diceva che “a Roma la pizza deve scrocchiare”. Così sono nate “le pizzette di Andrea”: fatte a mano, una per una, con una formina e spennellate con abbondante olio, schiacciate e condite in tanti modi diversi. Oggi ne sfornano circa 60 chili al giorno. Un successo che ha conquistato tutti, incluso Pietro. 

Ogni giorno, la magia della pizza bianca comincia nel cuore della notte.  
Con passione e maestria, i fornai dedicano ore alla lavorazione dell’impasto, lasciandolo lievitare lentamente fino a ottenere la consistenza perfetta e il caratteristico sapore del grano. Se domandassimo ai fornai della loro creazione preferita senza esitazione risponderebbero lei: la pizza bianca che “scrocchiarella”. 

La pizza rossa con la mortadella non nasce da una ricetta studiata, ma da un errore imprevisto dei fornai: mentre assaggiano la pizza rossa appena sfornata, si rendono conto che qualcosa nella lavorazione era andato storto.  
Per correggerne il gusto, aggiungono una fetta di mortadella sulla pizza, trasformando un errore in una straordinaria scoperta di sapore. 

La ricetta della nostra torta di mele esiste da quando esiste il forno, da allora non è cambiata di un dettaglio. Montiamo le uova e lo zucchero con cura creando un impasto leggero e soffice. Abbondiamo di mele dolci e succose, che sono l'anima della torta, sia all'interno che in superficie. Aggiungiamo la farina di mandorle e alla fine diamo un tocco speciale con un pizzico di cannella. 

I biscottoni fanno parte della tradizione di famiglia, da 40 anni sono preparati con la stessa ricetta, quella tramandata dalla nonna di Andrea. L’impasto semplice e genuino, una volta pronto, viene messo nella sac à poche per ottenere la caratteristica forma del biscottone, poi infornato fino a doratura. Una leggera spolverata di zucchero dopo la cottura crea quella deliziosa crosticina che richiama i sapori autentici di un tempo. Per i più golosi, esiste anche la variante con gocce di cioccolato. 

La nostra crostata di ricotta e visciole è più di un semplice dolce; è un ponte tra due tradizioni culinarie italiane, quella romana e quella siciliana. Ogni fetta di questa delizia è il risultato di un incontro tra la delicatezza della ricotta siciliana e il sapore leggermente acidulo delle visciole, tipiche della tradizione romana. La base di frolla è lavorata con attenzione per raggiungere la giusta consistenza, né troppo friabile né troppo compatta, ma perfettamente bilanciata.